返回首页

碧螺春茶叶炒制过程是怎样的

来源:www.ahlulin.com   时间:2023-02-23 19:03   点击:228  编辑:利若   手机版

一、碧螺春茶叶炒制过程是怎样的

碧螺春炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,抄中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

高温杀青:当锅温150-160度时,投入茶青500克左右,进行翻炒,以反复旋转抖炒为主,至茶青略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香,历时3-5分钟。

揉捻成形:锅温80度左右,采用抖、炒、揉三种方法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶汁溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脱落。当茶叶干度达到六七成干,时间约10分钟左右。

在炒制的过程中,还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出。

搓团显毫:是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右,一臂撑着锅台,边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干时,进入烘干过程。历时13-15分钟。

文火干燥:采用轻搓、轻炒手法,达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干时,起锅时剔去碎叶,将成形茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上,锅温约40-50度,文火烘至足干。

二、人工炒茶贵还是机炒茶贵

手工制作的一般是名茶之类的,按制茶工序依次进行操作的。

三、新采的茶叶怎么炒

炒新采的茶叶的方法:

把锅烧热,不能太烫,大概70度就可以了,再放点蜡油,不是蜡烛那种,俗称白蜡,可食用的。把锅弄光滑后放入茶叶炒,最好用手,还要压茶叶,炒到茶叶变软了,再拿出来用手揉,差不多了就把茶放进锅里弄干就可以了。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
热门图文