作为一个茶农，这篇文章写得很开心！
这次利用采茶季的便利性，在潮州凤凰镇向很多老茶农学习了很多关于锯朵仔的知识，也在 朝夕相处中发现，这茶那么多人青睐是应该的
现在，采茶季已经过，终于可以与你分享有关于凤凰单丛茶的点点滴滴了
如果你没有那么多时间阅读下面的评测，那么我可以直接告诉你，锯朵仔的最大特点
如果你时间充裕，那么下面的详细内容，一定会让你打开眼界。
虽然我觉得能够看到这篇分享文章的茶友，多少了解锯朵仔这个品种，但我也觉得如今这个时代，知道锯朵仔的人还是少数，所以还是念叨念叨锯朵仔的由来吧
锯朵仔也叫杏仁香，来源于凤凰水仙“老丛”的无性株系，因叶齿小、深、利，形似小铁据而得名，又因成茶具有杏仁香味而叫杏仁香，属于杏仁香型凤凰单丛。成茶冲泡时口感醇和有茶肉深得新老茶客喜爱。
这几年里有一个词汇非常流行，那就是 “工匠精神”
“工匠精神”体现在哪儿呢，当然不是某些低山茶或台地茶那种使用机器批量制作，而是实打实的制茶工艺传承600余年，独有的加工工艺加上传统的炭焙工艺经过十八小时烘焙而成，是由有着几十年炭焙经验的大师制作，茶叶紧结纤细，色泽乌褐，干闻有果仁香醇。
好茶还需要好工艺，能够把一件传承600年，专注一件事，在我看来，锯朵仔的做工就是工匠精神的最佳体现。
1、采茶：自有茶山，品质保障，真正的从茶园到茶杯
2、晒青：去除茶青多余水分
3、凉青：室内凉青一小时，让茶叶水分充分分布
4、摇青：绿叶红镶边
5、炒青：充分将茶香发挥出来，
6、烘焙，烘焙成型，提炼茶香
传统的炭焙工艺，为了使烘焙火候恰到好处，需要经验老道的制茶师傅挑选合适的炭材，且需要间断地观察焙笼。每个批次的准备及烘焙时间差不多需要10小时。
因为工作辛苦，懂的碳焙的师傅也越来越少，为了节约成本，越来越多的中低端茶叶会转而使用电焙方式。
相比而言，电焙制作过程标准统一，但口感会略微显得单调生硬。而炭焙的茶性相对活跃多变，带有炭焙风味，在香气上层次也更丰富一些。
你是否遇到过，极度相似的外貌，极度相似的汤色，但茶香和口感完全不同？这是因为
虽然老树锯朵仔品种都来源于同一株母树，但茶叶质量确是千差万别，有高山与中、低山的区别
1、我们的锯朵仔茶园，参差不齐，自然生长，好处是高山雾多、青苔多，且没农药
2、便宜的中、低山茶园，整齐及腰，一年多采，特点是中低山没雾、有杀虫，没青苔
走进锯朵仔生长地，半野放种植， 海拔900米以上的锯朵仔茶园，生长地位于树落附近，湿度大，去雾多，自然环境优良，60年前扦插种植，无性扦插，百嫁接培育，品质完全继承母树的特点，枝干上的苔藓丰富，满满原始丛林感，高山生态种植造就品质春茶
1、气温：年均气温18-21度，有利于茶树氮磷物质的代谢
2、降水：年均降水量1000mm以上，促进鲜叶保持鲜嫩而不粗老。
3、光照：日照时长5-7小时，紫外线能够促进茶叶内物质合成
高山的锯朵仔茶叶生长较缓慢，积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了有别于其他茶品的新鲜醇爽的口感。经过炭焙的提香，茶汤果仁香浓郁，杯杯明显，入口鲜爽甘润，丛韵内敛飒然嚼之有物，回甘绵长
现推荐的这批锯朵仔生长在海拔约900米以上的高山，树龄在30-50年不等，茶园位置多较为险峻地区，因树龄比较小，所以又称为小树锯朵仔
小树锯朵仔的手工采摘现场，由经验丰富的采茶阿姨全手工采摘，虽然茂盛单株产量大，因叶子小，茶园多较为险峻地区，可以说采茶工最头疼的就是锯朵仔，采茶成本更高，所以价格也会相对其他品种略高。
采摘时仅选下午，又需一手牵茶枝，一手采摘，如此挑选小虾米般耗时又费神。相对比蜜兰香、大乌叶单丛茶这些品种，一个下午下来能采摘其一半毛茶量则可算是手脚麻利的茶农了。可见锯朵仔在单丛茶领域中算是迷你版的。
1、叶：紧结纤细，色泽乌褐，干闻有果仁香醇
2、汤：香气优美，果仁香浓郁，鲜克甘润，喉韵饱满
3、底：均整尚亮，油润有光，耐泡度很高，绿叶红镶边
1、营养丰富：锯朵仔每年春季第一次采摘的芽叶制作的茶被称为春茶，春季温度适中，雨量充分，茶对营养物质丰富，芳香物质和维生素含量较高
2、芳香四溢：冬天温度低，敛藏储存了丰富的芳香物质，在经过大师的精细炭焙，本质香高昂，近闻微带蜜香，醒茶时普能感觉到浓郁的老树韵，还有淡淡的杏仁香
3、滋味鲜爽：茶汤入口香气瞬间充斥着整个口腔，春茶特有的鲜爽和老树韵味巧妙融合，既有青苔的清爽感。也许这种滋味也只有在春天才能感受到吧
至于本文标题中的问题，为什么锯朵仔在凤凰单丛茶中并不出名，却能够卖600元/斤？熟悉锯朵仔的茶友都清楚，这只是起步价，在核心产区，往往能够卖到2000元/斤
所以 我觉得这个价格很合理，因为，它底蕴足够厚，足够用心，而这往往是你在其他茶叶厂商那里，花钱也买不到的。