龙眼干的制作方法
先把龙眼剪枝留蒂，然后放在开水里焯一到两分钟，95度左右的水就可以，焯好后拿到太阳下晒就可以了。晒龙眼一定要看天，一定要是连续几天的大太阳才可以，不然会发霉。
具体步骤
1.准备龙眼若干,多少看你自己需要啦,品质嘛,当然越大越好,最好肉厚厚的那一种,这样吃起来才有料,新鲜的龙眼,口感吃起来不一定甜的也没关系,反正晒成干,都变甜了.最好买整串整串的,万一下雨的话,收比较方便,挂也比较方便些.
2.准备一大锅水烧开,将整串龙眼放进滚水,浸过龙眼,焯一下,我想第一可以起到去除农药作用,第二是杀菌作用,第三是断生.焯的时间控制在1-2分钟即可.
3.把焯过水的龙眼沥干,挂衣架上绑好,如果住顶楼的人有露台最好,放阳光灿烂自暴晒即可,晚上要收进来哦,否则会被露水打湿.晚上可以放在通风处吹吹风.为什么挂衣架上呢,因为万一下雨,好拿跑的快.
4.晒多久呢,一般象这种天气,而且放露天处晒的话,一星期就搞定了,如果放在阳台内晒的话,时间可能要久一些些了,半个月应该就可以了,天气天干物燥,正是好晒的季节。
功能功效
桂圆又名龙眼，品种繁多，厦门东锦果林场精选优良品种“凤梨穗”上等鲜果，并不断引进先进加工技术，产品质量在国内居领先水平。
吉锦牌凤梨穗桂圆干品味鲜美，堪称极品，龙眼含有多种营养物质，桂圆干具有壮阴益气，养血安神，开胃益脾，长智敛汗，聪耳明目，补血养颜之功效，常食之者有益延年益寿。
龙眼是我最喜欢的水果之一，在7、8月份正是龙眼大量上市的季节，现在每天都要消灭一两斤，一吃就停不下来的节奏。
它含有丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。另外，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
而新鲜龙眼也不易保存，容易变质，对于吃不完的龙眼我们可以做成龙眼干，也就是俗称的桂圆，用于煲汤，泡水，干吃，等等，用途多多。
食材明细
龙眼、水。
1、龙眼去枝叶洗净。
2、水烧开后锅中放入龙眼5分钟捞起沥干。
3、沥干水后放于一边自然凉干。
4、将龙眼放置烤箱的中层，选择热风功能，温度调至110度，烘烤时间为6小时。
5、烤好之后待凉，密封保存即可。
生产工艺
工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。[4]
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。[4]
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。[4]
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。[4]
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。[4]
分级
采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：
特级――直径在27毫米以上。
一级――直径在24~26.9毫米。
二级――直径在21~23.9毫米。
三级――直径在21毫米以下。[4]
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。[4]
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。[4]
营养成分
总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸等。此外，还含有粗蛋白、维生素类以及无机盐类等人体所必需的营养物质。[3]
主要价值
富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，故亦入药。[2]
现代药理研究表明龙眼具有显著的抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖以及增强免疫力等活性。《神农本草经》称龙眼“主五脏邪气、安志、厌食，久服强魂魄、聪明。”《滇南本草》曰龙眼“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。李时珍的《本草纲目》中说:“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良”,并指出龙眼肉有“开胃健脾，补虚益智”的功效。《折肱漫录》说:“功与人参并”，《理虚元鉴》亦说:“功并人参”。《日用本草》说龙眼肉“盖智宁心”。传统中医学认为，龙眼肉可用于治疗心血不足、体虚力弱、心悸怔忡、失眠健忘、贫血、自汗盗汗、脾虚泄泻及妇人产后浮肿诸症。现代研究表明,龙眼肉具有以下功能[3]：
（1）抗衰老。龙眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高细胞功能的作用，在中国第二届抗衰老科学研究会上，一些学者提出龙眼可能会成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，并证实龙眼有抗衰老的功效。[3]
（2）抗癌。日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼肉的水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，几乎与抗癌药物长春新碱相当。[3]
（3）具有免疫调节和促进智力发育等功效。龙眼在医药上一方面作为中药材临床应用，另一方面可以作为原料制成“桂圆蛤蚧口服液”、“桂圆药酒”、“龙眼枣仁安神液”等保健产品。[3]
龙眼干又称桂圆干，凤梨穗桂圆干更是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%―70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。

①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5―10分钟，并洗净灰尘。

④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6―8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300―500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3―5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。

⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2―3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效。龙眼加工成桂圆干。历来被人们视为珍贵补品。
工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。
分级
采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：
特级――直径在27毫米以上。
一级――直径在24~26.9毫米。
二级――直径在21~23.9毫米。
三级――直径在21毫米以下。
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。