目前我国的食用菌菌种市场突出存在着哪些问题与不足？
由于食用菌产业仍是一个新兴行业，虽然目前各级政府开始重视他的发展，有关部门也正着手建立健全相关政策、法规与标准，但目前监管力度还远远不够，没有质量监督的混乱局面仍未从根本上得到改变，虚假广告、伪劣菌种坑农害农的现象时有发生，严重制约着我国食用菌业的健康、持续发展。这主要表现在：
（1）菌种质量参差不齐
由于菌种生产厂家的设施设备、培养条件和技术水平不同，生产出的菌种质量有很大差异。正规菌种厂能够生产出合格菌种，但小型及个体菌种厂生产出的菌种，质量就不一定能得到保证，菇农在引种时要到在当地信誉好，技术力量有保障，最好到通过省级认证的厂家去购买。
（2）品种退化和菌种老化严重
由于不利外界环境因子的影响、生产程序不严格、菌种自身或诱发变异、杂菌或病毒感染、长期保藏不注意选育复壮及无限度扩大培养等原因，导致食用菌品种退化或老化。主要表现在：菌丝细胞生命力差、生长速度慢、菌龄延长、转茬慢、产量低、抗杂、抗逆能力差、异常的生长、菇质差等。
（3）菌种不纯
受菌种生产者知识和技术水平等限制，不能正确或及时鉴别杂菌和污染的菌种，用于栽培势必会导致失败或减产。
（4）品种混乱、名称不统一
食用菌品种很多，常见的就有十几个品种，一般一个菌种厂会同时生产几个品种，很多情况因生产不规范、引不起足够的重视、盲目追求效益，导致在生产过程中发生不同菌种混杂的现象，如明明购买的是双孢菇菌种，栽培后却出来平菇，或同一个平菇菌袋上却长出平菇和金针菇两种菇。再者，由于目前有关部门仍未对食用菌菌种的命名进行严格的规定，一些菌种厂常常对自己引进的菌种随意进行编号，这样，同一菌株会有很多不同的名称，使菇农无所适从，不知道买哪一个品种，影响菇农的正确使用。
（5）种性介绍不真实
把推广菌种的特性让栽培者明确，是菌种生产厂家必须做到的，但一定要科学、准确。在现实中，对所售菌种种性介绍含糊、夸大、牵强附会甚至欺骗的广告、言辞屡见不鲜。比如菌种的抗性，包括发菌阶段对各种霉菌、出菇阶段对不同侵染性病害的抗御能力，再好的品种，不会什么病都抗，笼统地说抗性强，是极不科学的；又如生物转化率，其高低涉及的因素很多，一个高产菌株只有在大规模生产中的考验才具说服力，但有的厂家却把菌种的生物转化率提高到400%，显然是诱骗；再如在温型的描述中，只粗略地提供出菇的范围就失去了意义，甚至是误导等。
食用菌的种植方法
一、 菌种制作的基本设备 1、 食用菌菌种制作的工艺流程 培养料的贮备和预处理------- 容器、工具的洗涤------ 配料、培养基制作------ 灭菌------ 冷却------ 接种------ 培养------- 贮存 2、 基本设施 ① 厂房：② 原料库③原料预处理场地④ 洗涤室：5配料室⑥ 灭菌室⑦ 接种室⑧ 化验室 ⑨ 培养室⑩贮存室 二、 纯种分离 菌种的分离方法主要有：孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。 1、 孢子分离法：属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类，为避免产生单孢不孕现象，必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。 ⑴ 种菇的选择和处理 种菇选择的标准：必须纯正，具有本菌株性状，发育健壮，无病虫害，成熟度适当。种菇选定后，首先除去附着在菇体表面的杂物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分钟，然后用无菌水漂洗3次，以洗除表面附着的药物，最后用无菌纱布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。 （2）多孢分离法 ① 整菇播种法② 钩悬法③ 贴附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分离法 ⑥ 空中孢子捕捉法 （3）单孢子分离法 一般采用方法：平板稀释法、连续稀释法、毛细管法等。 2、 组织分离法 （1） 子实体分离法（2）菌核分离法（3）菌索分离法：对一些不易找到子实体及菌核的菌类 3、基内菌丝分离法 对于子实体只有在特定的季节下出现，平时不易采到，或子实体小而薄或呈胶质状态（1）菇木（或耳木）分离法 在食用菌繁殖旺盛期 （2） 代料基质分离法 分离前，选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋，待子实体将近成熟时，去掉子实体，然后用75%酒精将培养袋进行消毒后，在培养料下1.5cm处挑取0.3cm的培养料小方块组织，接入试管培养基的中央，置于恒温下培养。 3、 土中菌丝分离法： 用于采集生长在土中的菇类菌丝体 三、制种技术 采用孢子分离、组织分离和基内菌丝分离等方法分离培养而获得的纯菌丝，经过原种的扩大培养和母种、栽培种的制作，即可作为食用菌生产用的菌种。 1、 菌种的类型 母种、原种、生产种 2、 培养基的种类 天然培养基、合成培养基、半合成培养基 3、 原种制作 从担孢子或菇体组织直接分离培养获得的原种或引进的原种 4、 母种及生产种制作 将原种菌丝体移植到由粪、草、木屑、棉籽壳或麦粒等原料配制成的培养基上，而制成的菌种称母种。将母种再扩大繁殖制成的菌种，称栽培种或生产种。 5、 培养基灭菌 （1）高压蒸汽灭菌法 琼脂培养基采用1.05kg/cm2 压力，温度121℃ ，灭菌45-60分钟；母种和栽培种固体培养基采用1.2-1.5kg/cm2 压力，温度123-129℃ ，灭菌1-1.5 小时。 （2） 常压蒸汽灭菌 6、 接种室消毒灭菌 熏蒸消毒法：甲醛与高锰酸钾混合熏蒸法 （2）紫外线消毒：（3）石碳酸灭菌 7、 接种 在无菌条件下，将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上，称为接种。 8、 菌种培养 （1）原种培养 接种后的试管原种，置于25℃左右的恒温箱中培养，经过2-3天即可检查生长情况，纯洁菌种经过7-15天的培养，原种菌丝即可长满斜面培养基。 （2）母种及栽培种培养 栽培种接种后置于25℃左右的培养室内培养。当菌种瓶中菌丝体伸入培养基的1/3时，培养室内的温度可降低2-3℃，以避免菌丝生长代谢加强，料温上升而引起高温障碍。培养室内保持60-70%的空气相对湿度。一般经过20-40天的培养，菌丝即可扩散生长到整个培养基，再经过7-10天即可培养出优质的菌种。 四、菌种保藏方法及复壮技术 1、 菌种保藏方法 菌种保藏的基本手段是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等方法，终止其繁殖，降低其代谢强度，使之处于休眠状态。 （1） 斜面低温保藏法：保藏时间不长。（2） 液体石蜡保藏法：保藏期限可达3-5年。 （3）滤纸保藏法：保藏期限可达2-5年。（4）真空冷冻干燥保藏法：保存时间可达数年（5）液态氮超低温保藏法：近年国际流行的新技术。 2、 菌种复壮技术 提纯复壮。主要有组织分离法及菌丝体复壮的方法。
食用菌的种植是一套完整的技术。你可以登录江苏食用菌网。或者高效农业技术论坛。那里有很多食用菌栽培的技术视频和技术资料。可以参考一下。