苹果为什么削皮后会变色？
因为在空气中氧化了。
氧化
详细释义：狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。
自然：自然界中的万物生长也都离不开氧化还原.雷雨天气闪电能够催化空气中的氮气氧化成氮氧化物,进一步形成亚硝酸盐、硝酸盐让植物吸收.植物的光合作用将二氧化碳还原成五碳糖,供植物的生长.动物再吃植物将成分氧化成各种营养动物的呼吸也是氧化反映。
危害：草料堆积,通风不好就会缓慢氧化,古罗马帝国一艘满载粮草的给养船在出海远征时神秘地起火。后来科学家为这桩奇案找到了起火原因，是粮草发生了自燃。
为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
防止的最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解全文
当苹果削去外皮后把它放一段时间后就会发现苹果肉呈棕褐色，最好削好皮后放入盐水中浸泡就不会变成褐色
苹果榨汁要削皮吗
不去皮，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。苹果味甘酸而平、微咸，无毒。苹果汁中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定。
不去皮，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。苹果味甘酸而平、微咸，无毒。苹果汁中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定。
喝苹果汁注意事项： 果汁不能和牛奶混合：这个似乎是老生常谈了。果汁中含有果酸，会与牛奶中的蛋白质反应，使两方面的养分都不能被接纳。所以，果汁与牛奶最好分开。
清晨空腹不宜喝：果汁睡了一个晚上，人体血液稀薄度会增加。所以，养生学家建议早上喝一杯清水，以稀释体液。但假设这个时候喝果汁，非但不能起到稀释体液的作用，还会增加胃的担负。
喝果汁最佳时间在上午：工作繁忙的白领，最慌张的时辰莫过于早上，所以很多白领的早饭都是凑合一口，甚至不吃。这就会招致人体在这个时候大量缺少维C。在忙完一早上的工作后，喝一杯果汁，即补充了能量，也补充了维C。
要去皮。
1、病菌
成熟的苹果从果园输出，经过“长途跋涉”来到农贸市场或超市中进行分发销售，最后再到消费者手中，往往需要经历一个漫长的过程。在这期间苹果皮也许会沾染很多肉眼看不见的病菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和诺瓦克病毒。
2、农药残留
给农作物喷洒农药的目的在于预防和消灭阻碍其生长的有害生物，保障并促进植物和农作物的健康成长。
近几十年来，我国食品生产中的化学剂跟杀虫剂的使用量在不断增加，有些证据证明某些使用量跟施用量远远超出了推荐量。从而大大增加了水果跟蔬菜表面的农药残留，这些残留在表面上的农药对人体健康造成很大程度的影响。
3、PM2.5颗粒
环境中的PM2.5会吸附在果皮上，这些PM2.5颗粒物上不仅有无机物，还有不少有机化合物。
这些有机化合物可以在苹果的生长过程中渗透到果皮中去，进入人体后会对人体产生潜移默化的影响。长期食用未洗干净的水果，可能导致身体的有毒物质累积，轻则出现呕吐、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b64543a98226cffca236bdfcb4014a90f603ea64target=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b64543a98226cffca236bdfcb4014a90f603ea64?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=/>
扩展资料
苹果皮的主要营养在于其含有钾，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。但是人体摄入钾的渠道太多了，比如香蕉就含钾非常丰富。在日常的其它食物中，也都有钾元素的存在。苹果皮中那么一点钾的含量，对人体来说不过是杯水车薪。
苹果储藏
若是少量的苹果，可直接装入塑料袋中，再放入冰箱冷藏室即可，保存时注意保持干燥、低温。
若是大量的苹果，可以用纸箱、木箱、坛等容器来贮藏，所用容器必须擦干，并用白酒涂擦坛、缸等容器内壁。
参考资料：/health.people.com.cn/n1/2018/0419/c1.htmltarget=_blanktitle=人民网《吃苹果该不该削皮？苹果皮还真有必要削一削》>人民网《吃苹果该不该削皮？苹果皮还真有必要削一削》
/health.people.com.cn/n1/2018/0121/c1.htmltarget=_blanktitle=人民网《苹果有营养挑选学问多》>人民网《苹果有营养挑选学问多》