切割分割肉类需拿什么证照？
这个不需要吧，都有专门的机械了，切肉机，绞肉机，锯骨机，有公司专门做这个的
微调里猪肉能吃吗？
近期猪肉价格大涨，市民纷纷表示“猪肉快吃不吃了，肉价何时能回落?”近日，国家地方纷纷出台各项补贴及肉价限售限价政策，效果显著，本周据统计数据显示，猪价有所回落，出现微调。那么，今日猪价行情如何呢?据统计，2019年9月7日全国外三元均价为27.41元/公斤，价格较昨日上涨0.26元/公斤，较上周上涨0.27元/公斤。
今日最高猪价广东：31.61元/公斤;今日最低猪价青海省：13.00元/公斤。
据悉，9月7日猪价最高地区为广东：30.98元/公斤，猪价最低地区为云南：19.55元/公斤。由此可见，今日较前一日最高猪价有所上升，最低猪价大幅下跌。今日猪价涨幅维持在0.15-0.88元/公斤。
猪价政策不断 肉价出现下跌调整
进入9月以来，各地政策变换不断，“猪十条、猪六条”接踵而至，加快和恢复生猪生产、保障市场稳定生猪行业好戏频出。
但整体来看，华东、华北、东北、西北、华南等地区都有所下跌，少数地区还在稳涨中。终端消费疲软，支撑猪价连续多日下滑，随着节前备货量增多猪价下跌空间有限;西北、西南地区以上涨为主;华中、华南地区稳中有涨;两广猪源较少养殖户欲提价销售，外地猪源流入增多，缓解本地屠企收购难度，但消费端依旧疲软态势，近期猪价或下跌调整。
猪价上涨原因是什么?
1、由于前段时间的南方的环保禁养导致区域内的生猪养殖出现大面积的减少，同时由于“南猪北养”政策的影响，导致本地的生猪养殖减少。
2、疫情造成的生猪调运困难，由于非洲猪瘟的影响，疫区已经被限制生猪禁运，导致区域内的生猪供应持续的下降，造成本区域内的生猪供小于求，导致生猪价直线上涨。
3、养殖户挺价惜售猪价越往上走，养殖户们的惜售情绪越浓，市场上的生猪越少，自然生猪价格也就越高了。同时屠企也不愿意猪价下跌，9月正是猪肉消费高峰期，也是屠企出货的最佳时间点，猪价下跌必然会带动猪肉价格的下跌，因此屠企也会在一定程度上支持猪价的上涨。
4、饲养成本的不断攀升，今年随着环保政策的持续性高压，部分兽药的原料生产厂家面临着停产减产的困境，同时由于中美贸易关系的影响，豆粕的的价格一直起起伏伏，这对于养殖业来讲也不是件好事。
一、工艺流程
选料→精修→注射→滚揉→静腌→微冻→精加工→定量、包装→检验，入冷库储存。
二、原材料及设备
1、主料：冷却猪肉。
2、辅料：盐、糖、味精、调味料等、八角、花椒、丁香、肉蔻、等香辛料。
3 设备：注射机、真空滚揉机、切片切丝机、分割机、均质机、电子称、热封机、速冻隧道。
三、生产技术要点
1 选料
选取健康猪，经屠宰、预冷、冷分割的分割肉原料，来自非疫区，“三证”齐全。
宰前检疫合格，充分静养，宰后检验合格，定点屠宰、预冷、冷分割。
致病菌不得检出，无碎硬、软骨，无猪毛，无明显淤血杂质及毛发恶性杂质，无农残、药残等，符合国家相关标准。
要求原料为肉色鲜艳、有弹性、无病变的冷鲜肉(在环境温度0～4℃下预冷16―24h，pH值在5.8―6.2之间)，原料肉种类的选择符合指定的部位要求，辅料要符合国家相关标准的相关要求。
2 精修
对分割原料进行精修，剔除碎骨、猪毛、明显淤血及去除毛发、碎屑等恶性杂质，并对分割肉原料进行自互检，并确保分割肉原料的温度≤7℃。
3 可溶性腌料液配置
将调味料及可溶性腌料与冰水按配方、出品率要求进行配置料液，并充分溶解;必要时可采用均质机进行均质，要求配置的料液温度≤8℃。添加调味料及可溶性香辛料等符合国家标准要求;配置的冰水要求符合国家相关标准。冷冻生鲜调理制品在配方设计时，建议添加天然色素。
4 注射
采用盐水多针孔注射机，将可溶性腌料均匀注入分割肉原料中。要求注射压力达到0.2―0.5MPa;根据注射要求可进行二次注射。
5 滚揉
按产品出品率要求，将注射留下的残料、非溶性腌料液及半成品装入滚揉机中，加入滚揉机的原料重量以滚揉机最大生产量70%―80%为宜，应采用真空滚揉，真空度控制在0.08MPa。要求环境温度为0―4℃;滚揉公式为：滚揉总时间为3―8h(滚揉20min;停10min)。
6 静腌
将经滚揉好的半成品放入0―4℃的腌制库进行静腌12―24h。要求腌制库洁净、卫生。
7 微冻
将经过静腌好后的半成品放入-23℃冷库进行微冻;要求微冻时间为30―40min，时间长短视产品后续成型效果而定。
8 精加工
将微冻好后的产品传送至精加工车间，按客户及产品设计要求使用切片切丝机或绞肉机等进行产品的精加工，切成块、丁、片、丝等形状，或者放入绞肉馅机内绞制成馅;要求精加工的车间温度为0―7℃。规格符合要求，产品分切均匀，并做好人员、设备、工器具等消毒及其他卫生工作。
9 定量、包装
对精加工后的半成品进行定量、包装。为了更好确保产品的形象，可在包装时使用定型托盘进行定型。要求包装车间温度为0―7℃，并做好人员、设备、工器具等消毒及其他卫生工作。
10 检验、入冷库
可以吃猪肉的，适量吃猪肉有营养，要多吃清淡少盐的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，不能吃辣的和刺激性的东西，要多注意休息，不能抽烟不能喝酒。