苍术通常是生长三年方可收获。
苍术也是一种多年生的作物，最快的也要种植下后三年才可以成熟且收获。无论是种子繁殖，还是移栽的苍术，生长周期都要三年之久才可以收获，虽然移栽的会快一些，但是速度基本上也没快多少，所以苍术三年方可收获。苍术在收获的时候通常需要将地上部分砍掉，然后挖取地下部分即可。
关苍术生长期得5-6年，北苍术也得4年，在秋季茎叶黄枯时采挖。