新手做饼干需要注意什么？
1．烤箱一定要预热\x0d\x0a烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。\x0d\x0a\x0d\x0a2．粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋\x0d\x0a 制作饼干的最常用原料就是底筋面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉就行了。\x0d\x0a\x0d\x0a3．材料提前恢复室温，黄油充分打发\x0d\x0a 很多烘焙材料都是放在冰箱冷藏储存的，但是温度过低不利于不同材料的混合和吸收，所以要提前将材料从冰箱中取出在室温环境下软化或回温。最常见的是黄油，黄油冷藏后质地比较硬，我们在操作之前提前1小时或更久（比如冬季）将其取出，放在室温环境下，让其变得比较软一点。如果拿出来晚了可以将其切成小块，这样软化的更快点，或者放在温暖的地方（阳光下、暖气边等等）但是不能加热使其融化。还有像鸡蛋、牛奶、奶酪等也需要提前从冰箱取出。\x0d\x0a 很多酥松的饼干黄油是主要的配料，在操作时黄油需要打发，也就是搅打。搅打的目的是让黄油变软、顺滑并充入空气，这样做出的饼干才会有酥松入口即化的口感。所以在搅打时一定要到位，方法是用电动打蛋器将黄油持续几分钟搅打，打至黄油质地松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状即可。冬季可能需要搅打的时间长点。\x0d\x0a\x0d\x0a4．少量多次加蛋液油水不分离\x0d\x0a大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。\x0d\x0a\x0d\x0a5．排放有间隔不粘连\x0d\x0a很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。\x0d\x0a\x0d\x0a6．大小均一外观口感都绝佳\x0d\x0a 在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。
化工单元操作特点
一、化工单元操作的基本特点
单元操作的危险性是由所处理物料的危险性所决定的，主要是处理易燃物料或含有不稳定物质物料的单元操作。
1. 防止易燃气体物料形成爆炸性混合体系。
2.防止易燃固体或可燃固体物料形成爆炸性粉尘混合体系。
3.防止不稳定物质的积聚或浓缩。
① 不稳定物质减压蒸馏时，若温度超过某一极限值，有可能发生分解爆炸。
② 粉末过筛时容易产生静电，而干燥的不稳定物质过筛时，微细粉末飞扬，可能在某些地区积聚而发生危险。
③ 反应物料循环使用时，可能造成不稳定物质的积聚而使危险性增大。
④ 反应液静置中，以不稳定物质为主的相，可能分离而形成分层积聚。
⑤ 在大型设备里进行反应，如果含有回流操作时，危险物在回流操作中有可能被浓缩。
⑥ 在不稳定物质的合成反应中，搅拌是个重要因素。
⑦ 在对含不稳定物质的物料升温时，控制不当有可能引起突发性反应或热爆炸。
都有物理会化学变化
化工单元操作技术原名化工原理，是化工类及相近专业的一门主干课，是基础课与专业课的桥梁，是必修的一门主要技术基础课程。它是综合运用所学数学、物理、化学等基础知识，分析和解决化工生产中各种物理过程的工程学科。
其教学内容是以化工生产中的物理加工过程为背景，研究若干“化工单元操作”（流体流动、传热、吸收、蒸馏、干燥、机械分离、蒸发等）的基本原理、单元操作的典型设备构造、设备操作特性、过程和设备的设计与计算、设备的选择等。
化工单元操作技术属工程科学，教学特点是强调工程观点，不仅解决过程的基本规律，并且能解决复杂的、真实的生产过程中的问题。本课程重视理论和实际相结合，培养和提高学生认识问题、分析问题及解决问题的能力。
化工单元操作技术作为一门应用性课程，通过理论和实践方面的教学环节，对学生在以下几方面的能力得到训练：
1) 根据生产工艺要求和物系特性，进行单元操作和设备选择的能力训练；
2) 通过查资料、实验测取等手段，进行初步的工程设计；
3) 能操作和调节生产过程，了解优化生产过程的方法；
4) 综合已学知识对单元操作进行选择、设置，进行组织生产工艺过程。