羟丙基甲基纤维素与瓜尔胶有以下区别：
羧甲基纤维素钠粘度没有瓜尔胶的高，增稠效果也没有瓜尔胶的增稠效果好，瓜尔胶遇水结块严重难搅拌，羧甲基纤维素钠遇水结块不严重，瓜尔胶不耐高温，羧甲基纤维素钠可以承受220度以下的高温。
纤维素钠粘度低，增遇水不易结块耐高温； 瓜尔胶则相反。
瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂，纤维素是一种重要的膳食纤维
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