一、莲藕里面是黑的是怎么回事
1、炒莲藕时，莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应，莲藕中的多酚类物质没有，炒莲藕时，莲藕当然也不会发黑了，这样也就能使炒好的莲藕洁白如玉，吃着还更香脆。
2、因为莲藕已经焯水了，所以再炒莲藕时，不需要炒的时间过长，不然会导致莲藕吃着不脆的。
3、莲藕本身就具有香甜味，所以炒莲藕时，不需要放过多的调料了，只需要放少许的食盐、鸡精就能使莲藕吃着质嫩爽口。
二、莲藕里面是黑的怎么弄干净
步骤/方式1
把筷子缠上纱布
步骤/方式2
插入孔洞清洗即可
三、莲藕里面是黑的敢吃吗
莲藕里面的黑色物质是水里面的淤泥，最好没有切开之前就清洗一下，这样还容易洗些。
我们都知道莲藕的生长环境就必须在淤泥里面，里面有淤泥是因为在生长过程中藕的结头有缝隙，淤泥就趁此机会钻空子了，藕没有切开之前可以先清洗一下，我一般拿筷子在里面刮一刮，用水冲冲就行了。
四、莲藕里面是黑的能吃吗
能吃。
1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。
五、莲藕里面是黑的正常吗
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
六、莲藕里面是黑的还能吃吗
藕片里面变成紫色，通常是因为藕里的淀粉慢慢转化成了糖，这是一种自然的变化过程，不会影响莲藕的食用安全。
紫色的莲藕片还有一种说法是“紫心莲藕”，它是一种品种，有着浓郁的芳香和独特的口感。因此，藕片里面变成紫色是可以食用的，不仅不影响食用安全，而且也具有一定的营养价值。不过需要注意的是，如果莲藕片变色的程度过重或颜色过于暗紫，可能会影响其风味和口感，建议选择色泽明亮、表面光滑的莲藕片进行食用。
七、莲藕的里面是黑的
要想莲藕里面不黑，首先我们需要准备适量的冰块和适量的食醋，然后将准备好的莲藕切成片状放入盘中，接着将冰块加入清水中。
然后在加入冰块的清水中放入藕片，随后我们只需要在水中放入适量的食醋，浸泡一段时间，藕片就不会变黑了...
八、莲藕里面是黑的怎么洗
方法一、高温处理
想让莲藕保持洁白并不难。将莲藕在沸水中汆烫70秒捞出来，莲藕就不会再变色了，这是因为沸水可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于炖莲藕。如果做凉拌，黑莲藕会失去爽脆的口感。
方法二、加酸性物质
除了高温处理，想要莲藕不变色还可以适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做莲藕凉菜的时候就可以添加一些，白醋、米醋、柠檬汁等酸性物质来防止变黑。
方法三、避免使用铁锅
不想你炒出来的莲藕是黑色的，那你要避免使用铁锅烹饪，因为莲藕中的多酚类物质和铁离子结合能形成有色络合物，所以不想莲藕变黑换个其他材质的炊具就行了。
方法四、盐水里浸泡
为了防止藕发生变色，可以在莲藕去皮后，放在盐水里浸泡一会再切;水里加少许食盐或白醋，切好的莲藕，迅速的放入水中浸泡，待烹饪的时候再捞出;这样莲藕怎么都不会变色。