一、藕片焯水是冷水下锅还是热水
莲藕焯水，如果方法不对，容易变黑。正确的方法应该按照以下步骤:
1.莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。
2.切好的莲藕，放入水盆中要加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。
3.莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无暇，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
4.莲藕焯水后，用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。
二、莲藕怎样焯水又脆又白
1，切莲藕的时候，避免直接用铁刀，我们可以改用不锈钢的刀。
2，炒菜的时候，也不要直接用铁锅，不妨可以改用不锈钢的锅。
3，将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗。这样做的目的是，先通过焯水，高温将其表面的多酚类物质破坏，然后再用水将其冲洗掉，从而避免莲藕表面发生氧化变色。
4，莲藕去皮，切片后，将其放入酸性的水中浸泡。我们可以在水里加点醋，或者是挤点柠檬汁进去，这样都可以避免莲藕因氧化而变黑。
三、莲藕不变黑的小窍门
怎样使藕片炒起来不变黑的介绍如下：
1:炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。
2:怎样炒藕不发黑。
3:把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 。
4:还有就是不要放酱油 。
5:有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会。
四、炒莲藕要焯水吗为什么
不要。焯水这个过程既多余，又会使藕片变老，所以千万不能焯水，藕片本身十分地脆嫩，想要口感更加爽脆，可以切薄片，并且大火快速翻炒，这样藕片没有生涩感，也能烧熟，吃起来还有脆感；而且莲藕切开后焯水的话，水会附着在莲藕的表面，后期炒的时候口感就烂一些。
五、炒莲藕要焯水吗怎么做
莲藕直接炒，不用焯水制作:
1,藕洗净,切片,热水焯一下.
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌
六、炒莲藕要焯水吗多久
一般炒5~10分钟就可以了，不要炒的时间太长。
我们在吃莲藕的时候，一定不要炒的时间太长，炒的时间太长，炒老了，就失去了那种脆的口感。
七、炒莲藕需要焯水吗?
看你做什么菜，炖菜就不要焯水了，莲藕淀粉含量高，炖菜的汤色好，吃起来糯红烧也不用，做出来粘稠好吃炒的话就要，不然拔锅
八、炒莲藕之前需要焯一下水吗
莲藕直接炒，不用焯水制作:
1,藕洗净,切片,热水焯一下.
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌