吊龙肉最正宗的做法？

吊龙肉是湖南乡土美食之一，是用瘦猪肉腰子悬挂在烤火上，烤熟后再涂上辣椒酱和其他调料而成。以下是吊龙肉的传统正宗做法：

所需材料：

1. 猪肉腰子肉500克

2. 盐30克

3. 白糖20克

4. 大葱1根

5. 姜片5克

6. 料酒50克

7. 明炉炭1斤

8. 木炭4斤

9. 油辣椒适量

10. 蒜适量

11. 姜末适量

12. 酱油适量

13. 花椒粉适量

步骤：

1.将猪肉腰子肉用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，然后在猪肉上搓上盐和白糖，腌制20分钟左右。

2.将大葱切成3.4寸长的段，姜切成薄片，把肉卷起来，用细绳绑紧。

3.把制好的肉腰放入明炉炭中稍微烤焦表面。

4.用木炭火将肉腰悬挂在高温炉中烤制40-50分钟，直到呈金黄色。

5.取下烤好的肉腰，稍微晾凉，切成薄片，装盘。

6.锅中倒入适量油烧热，加入切好的蒜末、姜末、油辣椒，煸炒至香味出来后，加入适量酱油、盐、花椒粉、继续翻炒，让调料香味浸透到猪肉里。

7.将炒好的调料放到烤好的肉腰上即可。

吊龙肉的烹饪方法比较简单，但是需要注意的是猪肉要腌得足够入味，烤制肉腰的火候也要掌握好，不能过火或不火，否则味道可能不理想。跟传统的烤肉比起来，吊龙肉更注重辣椒酱的加入，所以看个人口味，可以适当增减辣椒、花椒、盐等配料的用量。