一、腊肉是四川人的最爱，腊肉在家里怎么烟熏？
香肠腊肉是四川的香肠腊肉才算是纯正的，首先是腌制方法：食用盐炒热，把生猪肉放一排再把食用盐撒在上边，用劲搓柔用一个大木桶把生猪肉放一层上边加盐再放肉。做完之后盖紧加石块压，大概7一10天，把腌猪肉挂上去屋梁上，随后薰烤，用良姜和柏树叶薰烤，大概25一35天正宗腊肉就成了。把猪杀之后，把生猪肉劈成条正方形，每一条七至八斤左在。
用准备好的花椒八角粉及食用盐拌和在新鲜的肉上，随后放进大盆中四至五天，等食用盐香辛料等渗入肉里后，用绳子把它掉在土炕上边，每日在肉的下边烧柴火烤至半月左在既成，做吃的时候，味道还不错，比如今做的香肠腊肉味儿好多了。一般大家采用的是本地喂养一年前后的黑土猪，肉质地紧致鲜味浓醇。本地的农户一般都是喂的猪菜，加一点五谷杂粮，水当然是天然山泉水。
实际到哪个位置，我本人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲直响肥实而不腻口。熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下发锅中烙一下再清洗干净挂起来烘干水分随后放炒盐均匀的抹在肉上，放进腌缸十天上下拿出来挂在自然通风烘干水分，大约五天上下再提前准备柏树枝，橘子皮，柑子壳，花生壳，放篝火里用暗火熏，最少熏一天之上美味可口的熏腊肉做好了了。
炒过的麻椒、盐搓揉进味后，皮往下肉往上逐级放置于瓷砖或塘瓷器皿内(不宜金属材料器材)，在顶部的应皮往上肉向下，并压以高度重视。春、冬放到不结冰处，夏、秋时节放于清凉处，鸡腌5天，每日倒翻一次。腌之后把肉的一端用绳穿好挂在自然通风优良的位置晾干至风干。
制作这类腊肉或腊肉时，一般将猪肉改成长25厘米、宽3厘米左右的条状，然后用铁针扎紧，再加入炒好的花椒和精盐，拌匀 ，并放在一边。 放入瓦坛，用重物压下，腌制10天左右，隔一两天搅拌一次。 用小刀在肉的头部开一个小洞，套上一根麻绳，挂在通风处，晾干。 抽烟直到皮肤稍微干燥。 此时应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，盖上木糠，看到浓烟时将瓦碗放入烟熏炉中，然后将肉干条放入 放在架子上并盖上盖子。 把盖子盖在炉子上抽烟，直到肉条变成红色。
首先要准备一个烤炉，然后点燃一些锯末放进去，最后把腊肉挂上就行了。
过年开始，一直留着，有火在下面，这样就是可以保障肉不变质，还是可以吃的。
二、在那可以买到灌制腊肠的专用工具(家庭专用那种）
现在市面上都流行机械灌腊肠，个人觉得机械内部不容易清洗容易藏污纳垢。向你推荐一种最原始最环保的工具，希望对你有帮助，这是我小时候家里和邻居们常用的工具。山上到处是竹子，取一截直径约8CM（反正跟猪小肠拉开来差不多的竹子，长短看自己手握的习惯定长度，两端切口用砂纸磨平，以免竹签刺破肠衣。将猪小肠套在竹筒上，边口用线扎紧，就可以往里面塞肉了。这种是最方便最原始最环保的纯手工做法，只是操作较慢没有机械操作那么快。但小时候最喜欢看大人这样做了，现在市面上好象有塑胶的管子代替竹筒，现在想来这也是最环保的。希望可以帮到你。
三、烟熏炉做腊肉怎么样
这个可以的啊，主要是看你的工艺。
四、秋腊肉的秋字怎么写？这个秋字正确吗？
同熏，秋是土话，实际为 煍，西南官话
jiǎo ]
变色。
[ qiāo ]
〈方〉熏。西南官话。
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