一、肉制品加工采用什么杀菌方法处理更合适
肉类的储存是整个冷冻肉类加工的重点之一，需要消毒和杀菌的环节包括：肉质本身，操作刀具，人员手部以及储存空间的消毒。而传统的消毒杀菌产品，面临着：不能广谱杀菌，消毒后有残留，消毒气味难闻等难以克服的问题，为很多企业造成了不便。对肉类生产杀菌方案；可以采用丹麦DCW杀菌溶液对肉制品进行浸泡处理，并对人员手部，操作刀具以及空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成为次氯酸，杀菌后分解，是广谱、安全的强力杀菌剂，可以对肉制品安全有效的杀菌。
高温加热，比如说做红烧肉，制作过程中通过高压锅高温高压处理，不仅味美，而且杀菌效果也比较好。
二、食品加工技术人员请回答。肉制品加工中食品添加剂的使用方法和高温杀菌的具体操作有实际经验的朋友请帮忙
你的问题是两个，分别回答一下
第一，肉制品加工中，食品添加剂的种类有很多种，包括调味的、保水的、增稠的、乳化的、结构的等等，不好一一回答。
第二，高温杀菌的方式，大致是相同的，但是会根据不同产品温度和时间，包括升温曲线可能都会有些差别，需要有针对性的讨论
三、怎么加工肉呢
加工坊里不能加工肉的。你可以在牧场中饲养。点击商店、然后有个“餐厅专供动物”的分类，点击就可以了。
四、孔雀肉制品加工方法有哪些？
孔雀肉制品加工方法有：(1) 孔雀肉罐头生产工艺流程为：空罐清洗消毒（原料半成 品）一装罐一真空封罐一预封一排气一密封一杀菌——冷却——检验——成品检验。① 空罐清洗消毒罐多为马口铁或玻璃瓶两种，都要用0。1% 热碱水充分洗涤消毒处理后，然后用清水冲洗干净，烘干待4。
② 原料按照制作罐头的类型、规格等要求不同，如切块、去骨等，进行预煮至八成熟。如需加配料，可用冬笋、蘑菇#预煮 后同肉一起装罐。③ 装罐和封罐装罐时应将孔雀肉和配料按比例称重后装入，装罐的数量要求顶部留有8〜10mm的空隙，防止高温灭菌时内容物 膨胀、压力增加影响密封质量；装好孔雀肉及配料后，还要将调制 好的肉汤注入，这样才能保证罐头应有的风味，并能提高杀菌效果。
④ 杀菌与冷却封罐采用的真空度在60kPa(450mmHg)以 上；杀菌温度在118〜227°C之间，升温达到标准后要保持5min, 并根据罐头内容物的不同进行增减。为了避免罐头内孔雀肉过烂和维生素的损失，加热、加压、灭 菌后应立即冷却。铁筒罐头采用冷水喷雾法。
玻璃瓶罐头应釆用逐 级冷却法，即采用水降温。先将罐头取出放到80〜40°C水中，然后放在常温环境中。如果无高压设备，玻璃瓶罐头可釆用 菌法”进行处理，可以在较低温的情况下起到消毒、灭菌的效果，而且孔雀肉的营养物质破坏较少。
五、肉制品生产加工腌制的方法是什么？
配制好用于腌制的辅料也叫腌制剂（食盐和添加剂），将原料与腌制剂混合进行腌制。通常有干腌、湿腌和盐水注射三种方法。干腌就是将原料与腌制剂混 合均匀直接腌制；湿腌要先将腌制剂溶解在水中，制成腌制液，再与原料混合腌 制；盐水注射法是使用盐水注射机将腌制液注射到原料肉中再进行腌制。温度和 时间是腌制工艺最重要的参数，温度越低，腌制速度越慢，温度高了，原料中的 微生物容易加速繁殖，导致原料腐败，腌制温度一般控制在0度 ~10度为宜。时间短了腌不透，腌制剂在原料中分布不均匀，导致产品加工效果不一致；时间长 了，原料的新鲜程度会降低，影响产品质量。腌制时间的确定取决于品种和加工 条件。腌制过程中，原料和腌制剂经过物理和化学变化，可改善产品的品质。
六、肉制品加工的目的是什么？
肉制品加工的目的是将屠宰动物合理地转化为动物性食品；抑制微生物生命 活动，防止有害物质的产生与残留，保证肉制品的安全性和稳定性；添加和改变 某些成分，科学调制配方，强化功能，使其符合食品营养学和营养生理学要求； 改善品质，注重色、香、味、形和质地，增加美观度，以提高食品的食用价值和 商品价值；适应国内外市场的需求。