家里牛肉排酸方法 排酸牛肉是怎么制作的

家里牛肉排酸方法 排酸牛肉是怎么制作的

1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48―72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

2、分割车间室温0―10℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

3、牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃―4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质――基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

肉牛如何加工，加工坊如何切割肉牛？

你好，肉牛不用切割哦，你种了肉牛后，它成熟后就可以收进仓库了，然后它会自动加工的，到了餐厅你卖有关牛肉的菜时它就自动消耗了，肉鸡肉鸭也是一样的哦。希望可以解决你的问题。