一、香椿芽咸菜长毛了还能吃吗
腌香春芽长毛了咋办？答案是扔了。
腌香春芽长毛了，就是坏了，变质了，变质的东西可不能吃，。吃了变质的东西会损伤身体，轻者呕吐，拉肚子，重者损伤脏器，危机生命。春天是吃香椿芽的时候，可以吃香椿芽的时间比较短，人们为了长时间能吃到香椿芽，把香椿芽用盐腌上，储藏起来。你腌制的香椿芽长毛了就是坏了扔掉吧，别心疼。
二、香椿芽咸菜的功效与副作用
可以过夜的。
最好不要在室温下保存。建议腌制后的香椿应密封存放在冰箱内，尤其是夏季气温较高时，否则容易发霉、变味等问题。
香椿腌制后应冷藏或冷冻。如果近期食用，冷藏；如果想长期保存，如果周年都要食用，冷冻。用盐腌制的冻香椿芽，即使吃到来年，也能保持色泽鲜绿、香气扑鼻，营养损失也较少。
三、香椿芽咸菜图片
1、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，
一 层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
2、香椿的腌制方法
1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸
一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再
捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。
3、腌制香椿工艺
工艺流程 原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——
装瓶——密封——成品;
操作要点：
1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽，在清水中洗干净，沥水。
2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性。
3、腌制：由于香椿含水量较少，在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水，用盐量为总量的25％。然后
一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和竹块捂住坛口，用石头压紧。
4、后熟：入坊3天后即可翻坛，约一周一次，共翻3——4次，经过两个月的后熟期即为成熟盐坯。
5、拌料：配方不同，制成的香椿风味不同。 ①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟，捞出，脱
水后切成约2厘米长的小段，加入0.05％苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封即为成品。 ②调味香椿：白糖
2.5%，味精0.2％，苯甲酸钠0.05％，醋、酱油少许。将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟，脱水后切成约2
厘米的小段，将调味品与之拌匀，装瓶密封即可。经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人。一年后为深褐
色，褐中见绿，为典型的腌菜。
4、香椿酱工艺流程
原料选择——清洗——加盐、打酱——装瓶——密封——成品;操作要点：1、原料选择、清洗：同腌
制香椿工艺。
2、打浆：分别按原料重量的20％加入食盐和水，用多功能食品加工器打成均匀的酱体
3、装瓶：将香椿酱直接装入四旋瓶，拧紧。经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后，颜色浅
绿、微褐，具有非常浓郁的香椿清香，酱体细腻、均匀，可基本保持香椿原有的色、香、味。
四、香椿芽咸菜怎么做好吃
1、用香椿芽腌咸菜特别简单，菜用香椿芽腌制咸菜以前应该先把香椿芽洗净，晾干表面的水分，然后放入适量食用盐，揉搓均匀以后腌制2~3天，取出用清水洗净，再把它剁成碎末，加适量麻油调味，就能得到腌好的香椿芽咸菜。
2、香椿芽咸菜在腌的时候，还可以先把准备好的新鲜香椿芽用清水洗净控干表面水分，然后把它剁成碎末，加入适量食用盐调匀以后腌制，这时可以放适量的姜末，腌好以后取出加鸡精和麻油调味，特别好吃。
香椿芽的腌制方法窍门
1、香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯烫一下，这样可以保留它的鲜嫩颜色而且能把它含有的硝酸盐去掉，能防止在腌制过程中产生亚硝酸盐，可降低它的致癌率，另外腌制香椿芽是最好使用无碘食用盐来腌制，这样能让腌好的香椿芽更好吃，也能防止它发生变质。
2、腌好以后的香椿芽如果不及时食用，可以把它放在保鲜袋中，放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存，在低温环境中能让腌好的香椿芽保存更长时间，也能防止营养流失，而且能让人们随时吃到新鲜的香椿芽。花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶，这时候的叶片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺儿也是软的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒叶在春夏季节是可以用来食用的，春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制，夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感，特殊的香气，和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶，有益健康。
鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。
材料：花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐
做法：
1、花椒芽用清水浸泡淘洗干净,把洗净的花椒芽捞出，控净水分。
2、大蒜用刀斩成蒜蓉。
3、往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
4、把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油、调入一汤匙的凉拌醋。
5、洒上少许的精盐拌匀、倒入调好的芝麻酱汁、洒上蒜蓉，调拌均匀即可
五、香椿芽咸菜怎么做好吃窍门
第1步、香椿芽洗净；
第2步、晾干水分，务必晾干，不能带生水；
第3步、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
第4步、一层一层压起来；
第5步、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
第6步、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
第7步、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；
六、香椿芽咸菜怎么腌制
新鲜的春菜里最爱的是香椿，每年都要腌着吃，早上佐粥佐面吃，简直不要太逍遥。
用料
香椿
1把
盐
适量
香椿咸菜的做法步骤
步骤 1
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香椿去根，个别粗壮坚硬的根部掰掉。
步骤 2
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洗净用甩干桶甩去水分。
步骤 3
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香椿放在厨房纸上自然风干水份。
步骤 4
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放入干燥无生水的盆里。
步骤 5
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烧开的水浇在香椿上，翻几个个儿，变色即捞出，不要烫的时间过长，在锅里焯一下也可以。
步骤 6
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烫过的香椿捞出晾凉，注意是晾凉不是晾干。
步骤 7
取干净无水的盒子，铺一层香椿撒薄薄一层盐，喜欢咸一点的可以多撒一点，我用的是muji的那种搪瓷密封盒，没有密封盒的放在碗里封上保鲜膜也可以，最后放入冰箱冷藏，隔天就可以吃了，我一般会切一下，放一点生抽，醋，香油再拌一下，直接吃也可以。
步骤 8拿出来尝尝，咸的话冲一下水再拌。
有了它，感觉可以喝一锅粥，
七、香椿芽咸菜的吃法大全窍门
用料:
香椿，油，盐，鸡精，辣椒粉（粗.细）白芝麻，
油焖椿芽咸菜的做法步骤:
步骤 1 香椿一小把，把老根去掉洗净。
步骤 2 香椿焯水30秒左右，捞出过凉控干水分。
步骤 3 香椿切细末备用。
步骤 4 拿出一个蒜臼，把切好的椿芽末倒入臼中，加少许盐。
步骤 5 加盐捣细，好入味（我喜欢稍微粗粗的所以没有很细）
步骤 6 捣细后加入粗辣椒粉，细辣椒粉，白芝麻适量（根据个人口味加入，我家细辣椒粉吃完了，得出去买，只放的粗的）
步骤 7 锅内烧油，油热冒烟后分两次倒入，第一次倒入后，用勺子搅拌均匀后再倒入第二次。
步骤 8 最后加盐，鸡精少许调味。